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西式面点师300课时(已启用)

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课时数
300
浏览量
101
主讲人:
餐饮制作教研室
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第一章
面点师职业认知
面点师职业守则
道德与职业道德(1)
道德与职业道德(2)
工匠精神-爱岗敬业
工匠精神-精益求精
工匠精神-执着专注
新冠病毒防护常识(1)
新冠病毒防护常识(2)
西式面点的种类
西式面点的发展演变
西式面点原料(1)
西式面点原料(2)
西式面点原料(3)
西式面点辅料(1)
西式面点辅料(2)
西式面点辅料(3)
原料的识别与鉴定
原料的安全
原料的保管
常用设备及其使用
常用工具及其使用
食品安全与卫生
食品污染及控制、预防措施
食品变质及控制、预防措施
食物中毒及控制、预防措施
食品中的营养素(1)
食品中的营养素(2)
食品中的营养素(3)
各类烘焙原料的营养特点
营养素在烘焙过程中的变化
平衡膳食与科学配餐(1)
平衡膳食与科学配餐(2)
安全用电常识(1)
安全用电常识(2)
消防安全
《中华人民共和国劳动法》
《中华人民共和国食品安全法》
《食品生产许可管理办法》
《餐饮服务食品安全操作规范》
混酥类面团原料
混酥类面团调制工艺
混酥类面团调制(1)
混酥类面团调制(2)
塔类生坯成型(1)
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塔类生坯的制作(1)
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栗子塔的制作
柠檬塔的制作
椰丝塔的制作
核桃榛子塔的制作
樱桃冰激凌塔的制作
排类生坯成型(1)
排类生坯成型(2)
排类生坯的制作(1)
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奶黄排的制作
椰丝排的制作
椰枣排的制作
派类生坯成型(1)
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派类生坯的制作(1)
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水果派的制作
草莓派的制作
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饼干类生坯成型(1)
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饼干类生坯的制作(1)
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橘子饼干的制作
桃子曲奇的制作
花束糖霜饼干的制作
无花果玛德琳的制作
蔓越莓曲奇的制作
圣诞糖霜饼干的制作
圣诞姜饼屋的制作
马卡龙的制作
巧克力甜甜圈的制作
混酥类点心生坯成熟
混酥类点心生坯成熟技法
韩式麻薯的制作
奶油泡芙马芬杯的制作
鲜桃蛋挞的制作
乳酪泡芙的制作
法式烤布蕾的制作
水果奶油松饼的制作
华夫饼的制作
枇杷挞的制作
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香草曲奇的制作
咖啡奶油包的制作
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软质面包制作(1)
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丹麦面包的制作
软质面包面团调制(1)
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直接发酵法(1)
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杂粮面包的制作
全麦面包的制作
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手撕面包的制作
果酱面包的制作
软质面包面团成型(1)
软质面包面团成型(2)
千层面包的制作
吐司面包的制作
软欧面包的制作
蜂蜜面包的制作
欧包的制作
软质面包最终醒发(1)
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软质面包的成熟(1)
软质面包的成熟(2)
蓝纹奶酪披萨的制作
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布丁成型
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本教研室是由双鸭山技师学院发起,黑龙江省人社厅支持,由我省技工院校、高职高校的多专业、多系部推荐的优...

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