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名硕中式面点202101期

在学
173
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主讲人:
李春梅
有效期:
自购买之日起 永久有效
¥ 12000
原价:¥ 1200
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第一章
认识中式面点、水调面坯、饺子皮面和猪肉母馅的配方
饺子母馅的制作
饺子皮面的调制和包制
饺子的包制和煮制及要点
家常油饼配方
油饼剂子生坯的制作
油饼的擀制和注意事项
油饼的烙制及要点
第二章
了解中式面点师的生产任务和蓬松面坯、馒头面的配方
馒头面坯的调制
馒头的成型二次醒发
馒头的蒸制
生煎小花卷的配方和面坯的调制
生煎小花卷的成型和烙制
老式烧饼配方及面坯的调制
老式烧饼的制作
第三章
认识面点生产工具和层酥面坯
小酥饼面坯的调制
小酥饼的成型一小包酥
小酥饼包馅及烙制方法
京香酥饼面坯的调制
京香酥饼的成型一大包酥
开酥方法及注意事项
京香酥饼的包馅及烙制
第四章
了解面点生产设备和米粉面坯及油炸糕配方
油炸糕面坯的调制及醒发
油炸糕包制与炸制
麻团面坯的调制
麻团的包馅与炸制
糯米滋配方及制作(1)
糯米滋制作(2)
油炸糕麻团炸制中常与问题及解决方法
第五章
面点厨房生产安全习惯养成和杂粮面坯、大发糕配方
大发糕面坯的调制及醒发
大发糕的蒸制
黄金玉米饼制作
两合面大饼子配方面坯的调制
醒发和成型
烙制
玉米面制品制作中常与问题
第六章
厨房消防安全规范和果蔬类面坯、贝壳包配方
贝壳包面坯的调制
贝壳包面坯的醒发与贝壳包的成型
贝壳包的熟制
什锦蔬菜饼配方及原料准备
什锦蔬菜饼面坯的调制
鸡蛋香蕉饼配方
鸡蛋香蕉饼烙制
第七章
面点厨房个人卫生习惯的养成、淀粉类面坯
水晶蒸饺配方及馅料的预制
水晶蒸饺馅料的调制
水晶蒸饺面坯调制和制作全部流程
懒人凉皮面坯配方
凉皮面坯的调制及蒸制
凉皮料汁的调制及凉皮蒸制
凉皮成品制作
第八章
面点作业区卫生清洁规范、面粉的分类方法
全烫面手擀面配方和土豆卤配方
调制全烫面手擀面面坯和土豆卤制作
手擀面的制作和要点讲解
棋子烧饼配方和面坯的调制
棋子烧饼馅料调制和鸡蛋大饼配方
棋子烧饼的成型和鸡蛋大饼的成型
棋子烧饼和鸡蛋大饼的熟制
第九章
中式面点常用原料食品添加剂
国宴油条配方及面坯调制
国宴油条面坯成型及奶香火腿卷配方
奶香火腿卷成型及熟制
发面馅饼配方和馅料的调制
发面馅饼面坯调制及成型
发面馅饼的烙制
国宴油条的炸制与生煎小花卷
第十章
层酥面坯的形成原理
晨光豆沙饼配方及面坯的调制
晨光豆沙饼的开酥及成型
晨光豆沙饼的熟制
千层麻花配方
千层麻花面坯调制及开酥
千层麻花成型及饧发
千层麻花炸制
第11章
中式面点常用原料稻米和米制品面坯
芝麻凉糕和裤带面配方
芝麻凉糕和裤带面坯调制
芝麻凉糕预制和裤带面熟制
盘阳饼配方及面坯调制
芝麻凉卷制作及盘阳饼成型
盘阳饼二次醒发及烙制
芝麻凉糕改刀摆盘
第12章
中式面点常用原料荞麦、小米、玉米的营养成分
小米锅巴配方及面坯调制
小米锅巴炸制及荞面条面坯调制
芹菜卤制作及荞面条的制作
四合面大饼子和玉米面大饼子配方
四合面大饼子和玉米面大饼子面坯调制
四合面大饼子和玉米面大饼子的熟制
杂粮面坯调制注意事项
第13章
中式面点基本技术动作——和面
香蕉南瓜饼和手撕饼配方
南瓜饼和手撕饼面坯调制及南瓜饼制作
手撕饼成型与烙制
地瓜饼配方及面坯调制
地瓜饼成型及熟制
双色花卷配方及面坯调制
双色花卷成型及熟制
第14章
中式面点基本技术动作——揉面
酸辣土豆粉配方和千层饼配方
千层饼制作
酸辣土豆粉制作
冷面配方
千层饼面坯调制和制作
冷面面坯的调和冷面汤的调制
冷面制作
第15章
中式面点基本技术动作——搓条
饧面馅饼配方与面坯调
银耳苹果瘦肉粥的配方与熬制
饧面馅饼包制与烙制
奶番麻花配方和面坯调制
奶番麻花成型与饧发
奶番麻花炸制和铜锣烧配方
铜锣烧的烙制
第16章
中式面点基本技术动作——下剂
春饼配方和面坯调制
土豆丝制作和春饼下剂
春饼熟制和春饼盒的制作
红糖大枣开花馒头配方和面坯调制
红糖大枣开花馒头的成型
红糖大枣开花馒头的蒸制和麻酱烧饼配方
麻酱烧饼成型与熟制
第17章
中式面点基本技术动作——制皮
老式月饼配方与馅料准备
老式月饼馅料调制
老式月饼皮料调制
老式月饼成型与烤制
银丝卷配方与面坯调制
银丝卷成型、一制丝、制皮
银丝卷成型卷制与熟制
第18章
中式面点基本技术动作——制馅
麻辣面配方及面坯调制
麻辣面肉酱及碗底制作
麻辣成品制作
脆皮馅饼配方和面坯调制
脆皮馅饼馅料调制和玉米面蒸饺配方
玉米面蒸饺馅料调制和脆皮馅饼烙制
玉米面蒸饺包制与蒸制
第19章
中式面点基本技术动作——上馅
家常包子配方及面坯调制
家常包子馅调制
包子成型及熟制
烧卖配方及馅料配方
烧卖馅料制作及烧卖面坯调制
烧卖包制蒸制及地瓜球配方
地瓜球制作
第20章
中式面点基本技术动作——成型之手工成型(一)
手撕面与素食烩面汤配方
手撕面面坯调制与酸奶饼制作
手撕面制作
草帽饼懒龙卷配方及草帽饼面坯调制
懒龙卷面坯及肉馅调制
懒龙卷制作及草帽饼成型
草帽饼擀制及草帽饼烙制
第21章
中式面点基本技术动作——成型之手工成型(二)
馓子配方与千层发糕配方
馓子与千层发糕面坯调制
馓子的饧与千层发糕成型
千层发糕蒸制与馓子成型
方形鸡蛋灌饼与酱料配方及面坯调制
馓子的炸制与酱料的热制
鸡蛋灌饼成型与熟制
第22章
中式面点基本技术动作——成型之手工成型(三)
菜团子配方与馅料预制
菜团子馅料调制与菜团子成型
菜团子蒸制
蒸饺面坯调制及制馅
蒸饺成型及熟制
大米糕配方及米浆调制
大米糕熟制
第23章
中式面点基本技术动作——熟制之煮制法
炒面南瓜小米粥配方与面坯调制
小米南瓜粥煮制
炒面制作
汤圆与馄钝皮面面坯调制
汤圆馅料与馄钝馅料调制
汤圆成型与煮制
馄钝成型与煮制
第24章
中式面点基本技术动作——熟制之蒸制法
窝窝头配方及馅料预制
馅料炒制及窝窝头面坯调制
窝窝头成型及蒸制
枣糕和棒棒馍配方和栆沙制作
枣糕面坯调及饧发
枣糕蒸制及棒棒馍面坯调制
棒棒馍成型及蒸制煎制
第25章
中式面点基本技术动作——熟制之炸制法
酸奶麻花、黄金小馒头配方
酸奶麻花面坯调制及成型
酸奶麻花饧制及炸制
黄金小馒头面坯调制及成型
黄金小馒头蒸制和脆皮糖糕配方和面坯调制
黄金小馒头炸制和脆皮糖糕包制
脆皮糖糕炸制
第26章
中式面点基本技术动作——熟制之煎制法
锅贴锅烙配方及面坯调制
馅料调制及成型
煎制
水煎包配方和茄子青椒馅料预制
茄子青椒馅料调制
水煎包面坯调制及水煎包成型
水煎包煎制
第27章
中式面点基本技术动作——熟制之烙制法
麦香饼配方及面坯调制
麦香饼成型及烙制
水饺配方及制作全过程
红糖芝麻饼、无油饼配方及面坯调制
红糖芝麻饼成型
红糖芝麻饼烙制及无油饼成型
无油饼的烙制
第28章
中式面点基本技术动作——熟制之烧制法
番羽毛月饼配方及面坯调制
馅料调制
番羽毛月饼成型
番羽毛月饼烤制及注意事项
哈尔滨烤饼配方及面坯调制
哈尔滨烤饼烤制和红糖麻酱烧饼配方
红糖麻酱烧饼成型及烤制
第29章
中式面点基本技术动作——装盘
奶黄包配方及奶黄馅兑料
奶黄馅制作及陕西回访油饼配方
陕西回访油饼制作
脆皮大饼配及面坯调制
奶黄包皮面调制及成型
奶黄包蒸制及脆皮大饼做型
脆皮大饼制作
第30章
中式面点成本利润核算
肉夹馍配方及肉料预制
肉料调制及面坯调制
馍的烙制及成品制作
土豆片夹馍配方
土豆片夹馍酱料调制
馍面坯调制及成型
馍煎制及成品制做
第31章
职业道德——餐饮业职业道德
酱香饼配方及面坯调制
酱料调制
酱香饼制作
绸缎饼配方及面坯调制
绸缎饼做型
绸缎饼擀制
绸缎饼烙制
第32章
食品安全法
爆浆汉堡配方
爆浆汉堡成型
爆浆汉堡饧制
葱油饼配方与面坯调制
汉堡炸制
葱油饼成型
葱油饼烙制
第33章
椒盐酥饼配方与面坯调制
椒盐馅料制作
酥饼成型
酥饼烙制
零醒发包子
馅料制作
面坯调制及包子蒸制
糯米锅贴
第34章
卷饼之鸡柳配方与预制
鸡柳腌制与葱香烧饼配方
葱香烧饼制作与油炫饼配方
油炫饼制作
卷饼配方及面坯调制
鸡柳制作
卷饼成型
卷饼擀制与烙制
第35章
荷叶夹配方及馅料调制
馅料制作
荷叶夹面坯调制及成型
荷叶夹熟制
金丝饼、喜饼配方及面坯调
喜饼成型及二次醒发
金丝饼成型及喜饼烙制
金丝饼烙制
第36章
黄米烙配方与面坯调制
三角烧饼配方与面坯调制
三角烧饼烙制
黄米烙熟制
软面馅饼、中式披萨饼配方
两款产品面坯调制
馅料调制
熟制
第37章
百吉馍软面鸡蛋饼配方
里脊肉腌制软面鸡蛋饼面坯调制
软面鸡蛋饼烙制
奶香面包饼配方及面坯调制
奶香面包饼成型及烙制
里几肉穿制百吉馍面坯调制
百吉馍烙制
里几肉烙制
第38章
无视油条配方及面坯调制
油条成型及炸制
香酥鸡蛋灌饼配方
成型及烙制
五常铭硕线上面点班毕业考试

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