第1节 职业道德
第2节 工匠精神知识
第3节 新冠病毒肺炎防护常识
第4节 安全教育
第5节 食品安全卫生知识
第6节 转基因食品及其安全性
第7节 食物中毒及其预防
第8节 食品卫生法（1）
第9节 食品卫生法（2）
第10节 消费者权益保护法
第11节 餐饮服务办法
第12节 野生动物保护法
第13节 蛋白质
第14节 脂类
第15节 碳水化合物
第16节 无机盐
第17节 维生素
第18节 水和膳食纤维
第19节 烹饪原料的分类与选择
第20节 蔬菜类原料的基本知识（1）
第21节 蔬菜类原料的基本知识（2）
第22节 蔬菜类原料的基本知识（3）
第23节 水果类原料的基本知识
第24节 水产类原料的基本知识（1）
第25节 水产类原料的基本知识（2）
第26节 动物性原料的基本知识（1）
第27节 动物性原料的基本知识（2）
第28节 粮食类原料的基本知识
第29节 调味品类原料的基本知识
第30节 烹饪与营养的基本知识
第31节 南北大菜的基本知识
第32节 宴席的基本知识
第33节 宴会食谱的设计
第34节 不同地域、民族的饮食习俗
第35节 入厨技能-烧、炸、爆、炖
第36节 入厨技能-煎、烤、蒸
第37节 各种营养素之间的相互关系
第38节 食物的消化、 吸收与代谢
第39节 能量及其食物来源
第40节 人体的能量消耗
第41节 各类食物的营养价值
第42节 膳食指南与平衡膳食宝塔
第43节 营养早餐
第44节 营养配餐与食谱编制
第45节 食谱的编制与设计
第46节 食补养生膳的设计
第47节 常见食补养生膳的制作
第48节 食补养生食谱的应用
第49节 营养食谱的设计（1）
第50节 营养食谱的设计（2）
第51节 营养食谱的设计（3）
第52节 营养食谱的设计（4）
第53节 营养食谱的设计（5）
第54节 食品添加剂的安全性
第55节 食品包装材料的安全性
第56节 营养调查与分析
第57节 食物成分表的使用
第58节 食物份量与营养素的含量计算
第59节 市场调查
第60节 餐饮成本核算（1）
第61节 餐饮成本核算（2）
第62节 烹饪原料的品质检验与保管
第63节 能量摄取量和营养素供给量计算
第64节 主食、副食品种和数量的确定
第65节 食谱的调整与确定（1）
第66节 食谱的调整与确定（2）
第67节 核实、检查烹饪原料
第68节 运用合理的烹饪方法
第69节 定性、定量、标准化的烹饪
第70节 膳后总结与宣传（1）
第71节 膳后总结与宣传（2）
