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中式面点51课时(已启用)

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课时数
51
浏览量
189
主讲人:
餐饮制作教研室
有效期:
自购买之日起永久有效
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模块一 职业基本素质
面点师职业认知与守则
职业道德(1)
职业道德(2)
模块二 饮食营养知识
各类烹饪原料的营养特点
营养素在烹饪中的变化
中国居民膳食指南的应用
模块三 食品安全知识
食品污染及其控制、预防措施
食品腐败变质及其控制、预防措施
食物中毒及其控制、预防措施
模块四 餐饮业成本核算知识
出材率的基本知识
净料成本的计算
成品成本的计算
模块五 安全生产知识
餐饮业安全生产知识
厨房设备安全操作知识
机械设备与手动工具的安全使用
模块六 相关法律法规知识
《中华人民共和国劳动法》相关知识
《中华人民共和国食品安全法》相关知识
《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
模块七 中式面点概况
面点的特点及分类
面点的发展历史及风味流派(1)
面点的发展历史及风味流派(2)
模块八 面点生产作业流程与要求
面点制作的工艺流程
面点师上岗要求
面点师操作规范
模块九 面点原料及设备
小麦与面粉的知识介绍
面点添加剂介绍
面点的设备与器具
模块十 面点制作技能
面团调制技能
面团加工技能
馅心基本知识
面点成形基本知识
工具与模具成形技能
模块十一 面点熟制技能
面点熟制基本知识
蒸、煮技能
炸制技能
煎、烤、烙工艺
模块十二 水调面品种制作
正确选择面粉与使用设备工具
水调面团品种制作工艺
面团调制基本原理
模块十三 膨松面品种制作
正确使用设备工具
膨松面团调制工艺
层酥面团调制工艺
模块十四 米制品制作
稻米
熟制米饭类制品
粥类营养价值
粥的分类与煮粥要点
模块十五 杂粮品种制作
玉米面坯调制、小米的分类及特性
常见杂粮制品
模块十六 面点运用与创新
面点的创新
面点的开发(1)
面点的开发(2)

讲师信息

餐饮制作教研室

餐饮制作教研室

本教研室是由双鸭山技师学院发起,黑龙江省人社厅支持,由我省技工院校、高职高校的多专业、多系部推荐的优...

机构信息

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  • 课程数

    186
  • 讲师数

    12
  • 学生数

    4003
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