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中式烹调师66课时(已启用)

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课时数
66
浏览量
244
主讲人:
餐饮制作教研室
有效期:
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第一章 职业认知与职业道德
职业认知
职业道德
职业守则
疫情病毒防护常识
疫情病毒防护措施
常用电器安全知识
安全用电知识
第二章 烹饪原料基础知识
烹饪原料概述
水产食品原料的特性及种类
原料的选择与品鉴
粮食的储藏
烹饪基础知识—粮食(1)
烹饪基础知识—粮食(2)
烹饪基础知识—粮食(3)
果蔬的储藏
烹饪基础知识—果蔬(1)
烹饪基础知识—果蔬(2)
烹饪基础知识—果蔬(3)
肉类的储藏
烹饪基础知识—肉类(1)
烹饪基础知识—肉类(2)
烹饪基础知识—肉类(3)
第三章 食品卫生与厨房安全知识
食品污染的分类和处理
食品污染及其预防
食源性疾病与食物中毒(1)
食源性疾病与食物中毒(2)
食源性疾病与食物中毒(3)
食物中毒类型
食品中毒事故的处理(1)
食品中毒事故的处理(2)
烹饪原料的卫生
初加工工艺卫生与安全
烹饪工艺卫生与安全
食品卫生(1)
食品卫生(2)
餐饮业加工过程中的卫生要求
食品存储、运输卫生要求
厨房电器安全使用
触电急救
消防安全防火、防爆(1)
消防安全防火、防爆(2)
刀具使用
第四章 饮食营养知识
烹饪与营养的关系
蛋白质的合理摄取
脂类的合理摄取
维生素的合理摄取
矿物质的合理摄取
第五章 成本核算及相关法律、法规
餐饮成本核算(1)
餐饮成本核算(2)
《中华人民共和国食品安全法》
《餐饮服务食品安全操作规范》
餐饮服务办法
第六章 原料初加工
岗前准备
果蔬类原料的预处理
家禽类烹饪原料(1)
家禽类烹饪原料(2)
家禽类烹饪原料(3)
家禽类原料初加工
食品雕刻
菜肴组配合工艺
第七章 菜肴制作
临灶
翻勺
中国传统烹调方法
以油为传热介质的烹调手法
以汽为传热介质的烹调手法
冷菜的制作与拼摆

讲师信息

餐饮制作教研室

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本教研室是由双鸭山技师学院发起,黑龙江省人社厅支持,由我省技工院校、高职高校的多专业、多系部推荐的优...

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    186
  • 讲师数

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